料理は菜食！
健康食といえば主役は野菜。
今は健康補助食品、サプリメントも多くなっていますが、できれば普段の食事で栄養が摂れれば一石二鳥！
野菜には、人間に必要なタンパク質、脂質、食物繊維、炭水化物、ビタミン、ミネラル、酵素など様々な栄養素がたくさん含まれています。
さらに生活習慣病やメタボリックシンドロームなどの予防・改善の効果もあり、やっぱり“野菜＝健康食”に間違いない！
「じゃあ野菜だけの料理ってどう？」
という観点から「きんのすず」では、野菜、穀物、きのこ、海藻、果物などの植物性食材だけを使った料理を作ります。
肉・魚・卵も使わないので、植物性食材をいろんなアイデアで調理した料理も登場！？
日替わりランチで変わった料理と出会えるかも？お楽しみに！ 普段の食生活の偏食が気になる方、栄養不足を感じる方、デトックス（排毒）をしたい方など、「きんのすず」の料理を食べてリフレッシュ！
ベジタリアン料理・マクロビオティック料理に関心のある方にもお勧めです。
食材、調味料とも肉・魚・卵・乳製品などの動物性食材は使用していません。
玄米は生きている！
「きんのすず」では日本人の主食の「米」にもこだわります。
ズバリ「白米」ではなく、断然「玄米」！
いまやダイエット効果やデトックス効果があるので、一般に浸透してきた「玄米」ですが、人気の秘密はやはり栄養素！
玄米とは、糠（ぬか）や胚芽を含んだ精白していない米の事で、糠や胚芽にはカルシウム、たんぱく質、ビタミンB群、食物繊維、鉄分、リンなどが多く含まれています。
だから、米を精白するなんてもったいない！
白米は栄養を捨てた残りなのです。
玄米は、水につければ芽が出て、一粒から3000粒もの次の世代を生むことができるのです。だから玄米は生きている穀物なのです。
「きんのすず」では圧力鍋＋土鍋でもっちり炊いているので、玄米を始めて食べる方でも食べやすくなっています。
安心・安全も考える！
ただ野菜をたくさん食べれば良い？
いいえ違います。
今社会で問題になっている「食の安全性」も考え、より安全な食材で料理をお届けします。
一般に栽培されている野菜の多くは化学肥料や化学農薬を多く使用され、 がん、アレルギーなど様々な病気の原因とも言われています。そして野菜の栄養価も低くなっていると言われています。
いくら野菜を食べることが健康と言っても農薬を多量に使用した野菜では危険で、排毒しようと思っても逆に毒を取り入れているとも限らないのです。
「きんのずず」で使用する野菜は主に、地元岐阜の契約農家から仕入れた有機栽培、無農薬栽培で育った野菜です。
（一部低農薬栽培の野菜もあります）
また、お米は「福井県農業生産法人マイセン」、の安心、安全の残留農薬ゼロのコシヒカリ玄米（感動米）を使用しています。微生物農法で自然乾燥と本格的で味も甘くて感動！
調味料にもこだわり、添加物を使用していない自然調味料を使用、水はアルカリイオン水を使用しています。※食物アレルギーのある方はご相談いただければできる限り対応いたします。
